2020年12月22日，仓储龙头双陈普洱推出第四代专业仓——养普庄园。普洱茶界巨擘大佬云集东莞高埗，为其造势庆祝。
2020年9月28日，养普庄园山西分园开园，一向低调的双陈，这次更是打出气势惊人的口号：天养地藏，陈香普世！其自信程度可见一斑。
然而，可能是由于概念过于超前，这些次时代理念在消费者心中颇具争议，而其中的争议焦点之一，就是其并未沿用专业仓理念，而选择了庄园式陈放法。
为什么单单一个名字，会就引来如此大的争议？养普庄园内，涉及生物发酵与化学科学的普洱茶种，到底有什么用？
今天，陆离就来聊聊普洱仓储的未来——普洱专业窖！
细致入微的环境要求
从毁誉参半的港仓，到追求自然的干仓，再到管理科学的专业仓。业界一直习惯将普洱茶陈放的场所称作“仓”，并由此延伸出各地仓储之争等问题。
而随着科学技术的发展，一门悄然兴起的茶叶贮藏化学学科，或许将完全改变目前的仓储现状，甚至能将仓储行业，带入到一种全新高度————普洱专业窖！
普洱茶的专业级窖藏，虽然是从现在的专业仓演化而来，但在本质上，普洱专业窖已经脱离了仓库和仓储中心的概念，更不是抄袭传统酒窖的做法。
普洱专业窖的技术含量，要远高于欧洲的葡萄酒窖与国内的白酒窖。最能体现二者本质区别的，是普洱专业窖对环境的严格要求。
我们都知道，酒类的液态发酵，是先将液体酒灌装在玻璃瓶或者木桶内的，这种方式能使容器内的液体，与窖内保持一定的独立，因此酒窖的管理不需要特别严格。
但普洱茶是固态发酵形式，为了达到更好的效果，需要将茶饼直接暴露在空气里的，与窖内的氧气和微生物保持亲密接触。
从这个角度来看，窖内不仅要保持密闭，以免外界造成的二次污染，而且进出窖内的人员，也是需要严格管理的。也就是说，科学严谨的功能布局势在必行。
科学严谨的功能布局
众所周知，东莞普洱茶仓的专业水平是业界领先的，而最能体现出其专业程度的，就是参考了国家级生物实验室的三进式功能布局。
顾名思义，三进式茶窖需要经过三个区域，才能到达真正的核心区，其中的最外层的是服务区，主要功能是接待参观人员、明星产品陈列等非核心功能。
经过更衣消毒，去除外界杂菌后的程序后，我们就来到了中层辅助区，这里主要有茶叶审评室，茶叶化学室和茶种培养室，主要任务是，对核心区的普洱茶进行研究工作。
而想进入真正的藏茶区，就需要先进行更严格的二次全身消毒，这一步是为了避免人体上的菌落，影响窖内环境。
核心区的功能布局，才最能体现专业仓的技术复杂性，其中茶品流通走的是物流通道，人员流动走的是人流通道，真正做到“人茶两隔”。
至关重要的核心菌种
但即使做到三进式的功能布局，仓内的细菌种类还是很复杂的，其中有对后发酵至关重要的酵母菌，也有对普洱茶起负面影响的霉菌。
这里所说的霉菌，相信茶友都很熟悉，但酵母菌对普洱茶品质的影响，就很少有人知道，因此陆离先来科普下普洱茶品质形成的重要菌种——酵母菌。
酵母菌的大量繁衍是微观层次，而表现在茶叶品质上，就是甘甜、醇厚等优秀特质，换句话说，作为优势菌种的酵母菌，对普洱茶品质形成至关重要。
在漫长的发酵中，茶叶内大分子形式的碳水化合物，会被微生物逐步分解成小分子形式的可溶性糖，溶于茶汤后就是感官上感受到的甘甜。
茶叶中的蛋白质含量很丰富，但无法被人体直接吸收，是微生物的分解，使其能转化为氨基酸类物质，才形成了普洱茶汤的营养和口感。
茶叶中的微量芳香物质与少量糖类，在经历多次化学反应后，生成了萜烯醇化合物，也就是普洱茶独一无二的陈韵来源。
茶叶中最有特征性的茶多酚，会被微生物分解为茶色素，这才有了普洱茶诱人的茶汤，和红褐色泽的叶底。
可以说，优质普洱茶所具有的甘甜、醇香、顺滑和陈韵等优秀品质，与渥堆发酵中的酵母菌，有着莫大的关联。
但如果仓储的处理不当，造成酵母菌的数量失衡，那发酵的微妙平衡就会被打破，形成酸、麻、刺、挂等不良特征，降低普洱茶的品质。
如何保证酵母菌能为发酵所用，如何限制霉菌对普洱茶的不利印象。就需要通过控制氧含量，来引导仓内的不同菌落繁衍。
霉菌是典型的好氧型微生物，而酵母菌则是典型的厌氧型微生物。在第一点我们就提到，要创造出封闭的窖内环境，这主要是为了营造出窖内的半厌氧状态。
随着氧气的消耗，霉菌的繁衍缺少氧气，总体数量就会逐渐下降，而厌氧的酵母菌数量却会逐渐上升，这种良性的趋势，是后发酵得以进行的重要条件。
要想做到这一点，绝非一句控温控湿就可以概括的，其中的技术难点有监控水活度、热量去除、测定固态发酵菌等，这就需要下面这些高精尖硬件设施做保障。
大益七号院的大型科研设备
精心设计的窖藏空间
为了创造出一个适宜的半发酵环境，普洱茶的发酵窖应该是密闭的，既没有用来采光的窗户，也没有用来通风透气的风道设计。
但实际上真要这么设计的话，没有窗户还好说，可以通过日光灯来实现，但如果是窖内陈放的，是需要定期换气的新茶，那仓内就必须要有完善的空气循环设备。
在形态上，这种理想中的普洱茶发酵窖，与寻常的仓库有很大的不同。
首先仓库的顶棚和墙面，都会是凹凸不平的，材质为玄武岩或者带有孔洞的石材，这是为了给微生物提供合适的活动环境。
其次，由于微生物适合在曲面，不适合在四四方方的直角环境活动（这点在近圆形的茶饼和茶沱上也有体现），所以仓库天花板的设计应该呈现出弯曲的拱形。
比较可惜的是，上面这种理想的窖藏设计，目前还停留在设计阶段，要想其能真正问世，需要大量的时间与资金。
但这并不意味着，普洱茶发酵窖只是停留在纸上的一句空话，负氧离子在普洱仓储上的运用，就是目前最前沿的科研成果。
取得突破的科研成果
熏焦味、青草味和日晒味等等，这些因为加工或者仓储不当所造成的杂味，一直是制约普洱茶品质的重要因素，但这项最新技术成果，可能会改变这个现状！
来自云南农大的普洱茶专家周红杰教授，和他带领的科研团队，经过大量的研究考证和实验，发现负氧离子这一物质，不仅能有效去除杂味，还能改善生普品质。
负氧离子，是活性氧中的一种，有着“空气维生素”的美誉，具有除尘杀菌的作用，已经被广泛用于空气净化领域。
负氧离子的优秀特质，对于普洱茶仓储的妙用，是在反复的对比实验中发现的，在温度湿度等条件相同的前提下，两种实验茶样，被分别放置在自然仓储，和空气负氧离子仓储。
两个月后，在负氧离子仓储下的普洱茶样，花果香来源——1-庚烯-3-醇化合物含量提升，而烟味来源——苯乙醇化合物含量明显降低。
在更能证明实验成果的审评环节，来自负氧离子仓储的这份茶样，茶汤浅黄明亮，苦涩度降低，收敛性减弱，醇厚度和顺滑度都有所提高。
最明显的烟味明显减低，其他焦灼味和刺激性气味甚至消除，也就是说，实验结果有力证明负氧离子的强还原性，也能有效除去普洱茶的杂味。
有益的香气成分提升性增强，烟味等杂异物质逐渐消散，负氧离子对生普品质的提升作用，正是科学仓储的有效证明。
改变业界的专业窖藏
看到这里，可能有茶友还是嗤之以鼻：搞得这么高大上有什么用？我在自家的毛坯房里放了几件普洱茶，还不是照样转化？
如果从成本角度，来衡量专业窖藏价值的话，那真的是大错特错。科学窖藏的真正意义，在于建立起数字化的发酵模型。
有了专业化和标准化的科学窖藏，进行更深层面的发酵模型研究，才算有实际意义。在适宜多菌种的混合发酵的茶窖内，微生物种群无时不刻都在演变。
微生物种群的这些演变，有哪些是良性的，哪些又是劣性的，茶窖外的科研人员都观察得一清二楚。
而一旦摸清微生物的演变规律，数字化的发酵模型就能建立起来，普洱茶发酵的终极奥秘，就有机会被人为掌握。
发展到那个阶段的专业窖藏，能在不破坏普洱茶原有品质的基础上，将陈放速率缩短20倍，也就是说专业仓存放1年，抵得上自然陈放20年！
如果未来真的能做到这点，不仅普洱茶的后发酵能事半功倍，整个普洱茶行业的规则，可能都要迎来颠覆性的改写！
科学窖藏背后的意义太过惊人，仓储界的龙头双陈普洱，就是一个很努力的探索者形象。
虽然其去年推出的养普庄园褒贬不一，但这种科研探索的精神，绝对是值得肯定的，有了这些敢为人先、不怕非议的茶企，普洱茶专业窖，已经在不远的未来等着我们！
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